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August 08 DOCE DE HARISSI - ÁRABE INGREDIENTES
 1 kg de farinha de sêmola 150 g de manteiga sem sal 6 e 1/2 copos de açúcar uma colher de chá de fermento 1 copo de leite 1 e 1/2 copos de água 1 colher de sopa de água de flor 50 g de nozes um pacote de coco ralado 1 limãoPREPARO
Misture a farinha de sêmola, 1/2 copo de açúcar, 150 g de
manteiga sem sal e uma colher de chá de fermento. Vá acrescentando, aos poucos, o copo de leite para a mistura da massa ficar homogênea e úmida. Numa tigela deixe descansando a massa por cinco minutos. Unte a manteiga uma forma e leve a massa ao forno por 15 minutos. Prepare a calda com 6 copos de açúcar e 1 e 1/2 copo de água. Ferva em uma panela durante 1/2 hora. Esprema um limão e acrescente uma colher de sopa de água de flor à calda e a deixe esfriar. Retire a massa do forno após 15 minutos para cortar as fatias de harissi. Em cada fatia acrescente uma noz. Leve a massa novamente ao forno por 10 minutos para que ela fique dourada. Retire a massa do forno e acrescente sobre ela a calda fira. Em seguida cubra as fatias com coco ralado. BRUX
 TORTA BROWNIE
INGREDIENTES
100 g de chocolate meio amargo 100 g de manteiga 200 g de açúcar 100 g de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó 80 g de nozes picadas 3 ovos doce de leite Para o merengue: 4 claras 200 g de açúcar cristal 1 colher (café) de glucose 100 ml de água Para a ganache 50 g de chocolate meio amargo 30 g de nata 30 ml de leite 30 ml de leite 10 g de manteigaPREPARO
Derreta o chocolate com a manteiga, em banho-maria.
Retire do fogo e trabalhe a mistura até amornar. Reserve. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e acrescente, suavemente, à mistura anterior. Agregue a farinha de trigo e o fermento peneirados. Por último, adicione as nozes. Forre o fundo de uma fôrma redonda de abrir com papel-manteiga. Unte e enfarinhe as laterais da fôrma. Coloque a massa e leve ao forno, a temperatura de 180 graus, por cerca 10 min. Desenforme e deixe esfriar. Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve. Com o açúcar, a glucose e a água faça uma calda em ponto de fio. Acrescente às claras em neve, batendo até formar picos. Reserve. Para a ganache, leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate, a nata, o leite e a manteiga até ficar um creme homogênio. Para a montagem, cubra o brownie com o doce de leite e o merengue, decore com riscos do ganache e salpique com nozes picadas. BRUX
 ESPETO DE CARNE INGREDIENTES
Espeto: 1 Kg de carne de carneiro ou de vaca (filé Mignon) cortada em cubos Molho: 3 cebolas picadas PREPARO
Colocar a carne, a cebola e os pimentões nos espetos de forma intercalada.
Em uma panela frite as cebolas na manteiga. Misture à parte, o curry, o colorau, o açúcar, a maisena, o vinagre, o sal e a pimenta. Adicione as cebolas à mistura e continue cozinhando por alguns minutos em fogo brando. Adicione os damascos, retire do fogo e deixe esfriar. Espalhe o molho sobre os espetos e deixe temperar na geladeira, virando-os algumas vezes, para curtir. Acenda a grelha e asse os espetos. Sirva-os, acompanhados de arroz branco. BRUX
 TORTA DE LEITE
INGREDIENTES - massa
125g de margarina ou manteiga 1 xícara de (chá) de açúcar cristal 1 ovo inteiro (batido) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó pitada de sal Pré-aqueça o forno em 200°C INGREDIENTES - RECEITO
1 e 1/2 litro de leite
50g de margarina ou manteiga 4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar cristal 1/2 xícara (chá) de maisena pitada de sal 1 colher (chá) de baunilha canela em pó PREPARO - massa
Misture a margarina e o açúcar, adicione o ovo e misture bem.
Peneire juntos, a farinha, fermento e o sal, adicionando depois a mistura do ovo. Misture bem até formar uma massa homogênea e forre os refratários já untados, deixando uma camada fina. Leve ao forno, por 10 à 12 minutos, até dourar. PREPARO - RECHEIO
Esquente numa panela o leite e a margarina.
Em uma tigela bata os ovos e o açúcar. Peneire juntos, a maisena e o sal, adicione aos poucos a mistura dos ovos, mexendo bem. Adicione a baunilha e junte ao leite quente (na mesma panela), deixando ferver por mais ou menos 5 minutos, até engrossar (mexendo com uma colher de pau, para não empelotar). Despeje o recheio sobre a massa já assada e polvilhe com canela em pó. Deixe esfriar e sirva à temperatura ambiente ou morno. BRUX
 ROLINHOS DE SALMOM
INGREDIENTES
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de sal Recheio 1 colher (sopa) de manteiga 2 dentes de alho amassados 1 colher (chá) de orégano 200 g de salmão defumado PREPARO
1. Massa: em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo 2. Em seguida, abra uma massa fina, com o auxílio de um rolo de macarrão, 3. Cozinhe os retângulos de massa, aos poucos, em 2 litros de água 4. Recheio: misture a manteiga, o alho e o orégano. 5. Montagem: em cada retângulo, espalhe um pouco de BRUX____________
 ARROZ DOCE COM AMEIXAS
INGREDIENTES 1 xícara (chá) de arroz PREPARO 1. Lave o arroz, coloque-o em uma peneira e reserve. 2. Coloque 2 xícaras (chá) de leite em um refratário, próprio para 3. Retire e junte o leite restante, o leite condensado, a casca de limão, As ameixas secas podem ser substituídas por uvas passas sem sementes. BRUX  BOLINHO DE ARROZ
INGREDIENTES
PREPARO
Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite, junte a
cebolinha, os pimentões e refogue até murchar. A seguir, junte o arroz e frite por 2 minutos, ou até ficar levemente tostado. Junte 3 xícaras (chá) de água, o orégano, o sal e misture bem. Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire e deixe esfriar. Ligue o forno à temperatura média. Unte duas fôrmas de 33 x 23 cm com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo. Acrescente ao arroz os ovos e a farinha de trigo. Acerte o sal e misture bem. Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca. Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. BRUX__________
 August 06 BANANAS CARAMELADAS
INGREDIENTES
- 2 claras
- ½ xícara (chá) de água - ½ xícara (chá) de amido de milho - ½ xícara (chá) de farinha de trigo - ¼ xícara (chá) de fermento em pó - 3 bananas maduras e firmes, cortadas em 5 rodelas cada uma - Óleo para fritar Para caramelar as bananas: PREPARO
Para a massa: Para caramelar as bananas: Dica: você pode substituir a banana por maçã ou abacaxi. Rendimento: 10 porções BRUX
 MUFFIN INTEGRAL DE BAUNILIA INGREDIENTES
- 1 ovo
- 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo - 1/3 xícara (chá) de óleo de canola - 1 colher (chá) de essência de baunilha - 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo - 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo integral - 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos - 2 colheres (chá) de fermento químico em pó - canela em pó a gosto - 1/4 colher (chá) de sal - 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio PREPARO
Coloque na batedeira o ovo, o açúcar, o óleo e a baunilha. Bata bem até misturar.
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, a farinha integral, o fermento, a aveia e o bicarbonato. Misture os ingredientes secos e logo em seguida incorpore delicadamente ao líquido que foi batido. Logo depois coloque nas forminhas para muffins e leve ao forno a 180º C para assar. Enfeite com açúcar mascavo BRUX
 HOMUS
INGREDIENTES
- 250 g ( 1/2 pacote ) de grão-de bico.
- O suco de 2 limões médios. - 1 colher de sopa ( rasa ) de sal. - 3 a 4 dentes de alho socados. - 3 colheres de sopa ( rasas ) de tahine ( pasta de gergelim ). PREPARO
Deixe o grão-de -bico de molho de um dia para outro.
Depois, cozinhe-o deixando cêrca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas). Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio) acrescente salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe. Se desejar, decore com folhas de hortelã. BRUX
 August 04 PAVÊ DE MANGA
INGREDIENTES Parte 1: PREPARO Misture a gelatina sem sabor em 1 copo de água fria e leve ao Parte 2 Pode-se substituir a manga por pêssego, morango, kiwi, ameixa, etc. BRUX August 02 CROQUETE DE CARNE MOIDA INGREDIENTES
PREPARO
Coloque o óleo numa panela e refogue a carne moída
junto com os temperos e os tomates. Depois de bem
refogado coloque o leite e a farinha e vai mexendo até desgrudar da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio unte as mãos com farinha de trigo e vai enrolando. Em seguida passe no ovo misturado com um pouco de água e sal, e depois na farinha de rosca e frite. Leve ao freezer um separa do outro e sem tampar
depois de congelado coloque em sacos plástico. BRUX
 TIRAMISSU DECORADO COM ROSAS INGREDIENTES
75 Ml de água quente 2 Colheres de sopa de café granulado instantâneo; 2 colheres de sopa de açúcar granulado 2 (75 ml); pacotes de 24 unidades de bombinhas (eclairs) de forma alongada; 1 (200 ml) pacote de queijo do tipo mascarpone (ou a mesma medida de cream cheese amolecido) 11/2 Copo de açúcar refinado 2 Colheres de chocolate em calda - 1/2 Copo de chocolate meio amargo em pedaços 1 Colher de sopa de manteiga 1 Colher de sopa de chantilly PREPARO
1ª etapa:
Misturar os 3 primeiros ingredientes até que o açúcar se dissolva, fazendo uma calda de café; Reserve 2 colheres de sopa desta calda; Pincelar o restante da calda de café uniformemente do lado de fora das pequenas bombinhas (eclairs); 2ª etapa: Coloque esta mistura, através de uma colher, somente em um Tampe com a outra parte das bombinhas (eclairs) e em seguida pressione 3ª etapa: Leve ao microondas, por 30 segundos ou até ficar derretido, o chocolate meio amargo em pedaços, a manteiga e o chantilly, mexendo 2 vezes, até formar uma calda; Coloque esta calda num pequeno saco plástico que seja bastante 4ª etapa: até misturar bem; como na etapa anterior, coloque esta mistura em um pequeno saco plástico que seja bem resistente e feche-o; corte com uma tesoura um pequenino pedaço em uma das pontas deste saco, decorando as bombas sempre de maneira uniforme; coloque as bombas prontas e decoradas numa travessa e sirva. BRUX
 BOLO DE FRUTAS
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de leite de soja 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas 1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes 1/2 xícara (chá) de amido de milho 4 colheres (sopa) de água quente 1 colher (sopa) de fermento em pó 200 g de margarina 4 gemas 4 claras Cerejas para enfeitarPREPARO
Use a batedeira para bater o açúcar, as gemas e a margarina até obter um creme bem homogêneo.
À parte, peneire a farinha de trigo, a de soja e o amido de milho. Junte ao creme e vá colocando leite aos poucos. Mexa com o auxílio de uma espátula. Acrescente as frutas, as passas, as claras em neve e, por último, o fermento. Mexa novamente. Transfira a massa para uma fôrma de bolo untada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por volta de 40 minutos. Deixe esfriar para desenformá-lo. Para preparar a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro na água quente até formar uma pasta. Em seguida, espalhe sobre o bolo e enfeite com cerejas. BRUX
 BISCOITO DE COCO INGREDIENTES
 3 xícaras (chá) de polvilho doce 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de margarina 1 xícara (chá) de coco ralado 2 ovos Farinha de trigo para polvilharPREPARO
Bata na batedeira a margarina, os ovos e o açúcar até formar um creme.
Misture a farinha de soja, o coco ralado, o polvilho até formar uma massa homogênea. Mexa com uma colher de pau. Abra a massa com um rolo numa superfície lisa. Corte os biscoitos no formato desejado. Coloque-os em uma fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno baixo (120ºC), por 10 minutos, em média. BRUX
 BATATA CHIPS INGREDIENTES
- 1 kg de batata
- Água o suficiente para cobrir a batata (cerca de 2 litros) - Sal a gosto PREPARO
Descasque as batatas e corte no sentido do comprimento em forma de palito (5 mm) de espessura. Leve ao fogo as batatas na água e tempere com sal. Dica 2: Caso o óleo esteja muito quente, coloque aos poucos, com cuidado para não espirrar, conchas com óleo frio. Tipos de cortes de batata: 1) Chips: corte a batata na transversal, em rodelas bem fininhas, transparentes (de 1 mm a 1,5 mm) e frite em óleo bem quente a 170°C; BRUX
 ARROZ COLORIDO INGREDIENTES
- 6 xícaras (chá) de arroz cozido
- 500 gramas de molho de tomate PREPARO BRUX
 August 01 CUCA DE MAÇÃINGREDIENTES - 1/2 lata de leite condensado Massa - 150g de manteiga Farofa - 1 xícara (chá) de amendoim PREPARO Recheio: Em um recipiente, coloque as maçãs cortadas em cubinhos pequenos e junte o suco de limão, as gemas e o leite condensado. Misture e reserve. Dica: Substitua o amendoim por amêndoas. BRUX
 CAÇAROLA A ITALIANA INGREDIENTES
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar PREPARO
No copo do liquidificador coloque o leite, os ovos, o açúcar e o queijo ou coco ralado. Bata. Desligue e junte a farinha. Bata novamente para se agregarem todos os ingredientes. Em uma assadeira redonda de buraco no meio, coloque a calda e sobre ela o pudim. Leve ao forno (no assoalho do forno) em banho-maria por 45 minutos. Dica: Utilize a água quente quando precisar repor a água do banho-maria. BRUX
 BRIGADEIRÃO DE FORNO
INGREDIENTES - 1 lata de leite condensado PREPARO No copo do liquidificador coloque o leite condensado, o leite, os ovos, o chocolate e a manteiga. Bata para se agregarem todos os ingredientes. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Desenforme e decore com chocolate granulado. Dica: Coloque a água do banho-maria quente, e ao repor a água, adicione-a sempre quente.
BRUX
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4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
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